Как правильно ухаживать за чугунной посудой?

У чугунной посуды много пылких поклонников – это факт. Но также много и тех, кто в процессе пользования разочаровался, и готов быстрее отправить ненавистную сковородку к бабушке в село. Почему так? Любая посуда (эмаль, керамика, тефлон и др.) имеет особые требования по уходу и хранению. Чугун – не исключение. Итак, мы собрали вопросы, которые чаще всего задают при заказе чугунных сковородок, казанов, решеток и т. п. Но для начала вкратце расскажем о том, что такое чугун.

Чугун – это сплав, состоящий из железа и углерода, которые и определяют его основные свойства. Благодаря углероду (графиту) чугун темный, пористый, имеет прочную матовую поверхность. Железо обеспечивает материалу высокую теплопроводность и гигиеничность.

Почему поверхность чугунной посуды шершавая на ощупь?

Часто в отзывах о товаре можно встретить сетование на шероховатость поверхности и предположения что это брак. Нет – это вовсе не брак, а свойство чугуна. На производстве его поверхность даже дополнительно обрабатывают, чтобы увеличить шероховатость. Это позволяет увеличить площадь сцепления чугуна с защитным покрытием и сделать его более прочным. Далее в процессе использования поверхность посуды будет постепенно сглаживаться за счет утолщения слоя природного антипригарного покрытия.

Что такое антипригарное защитное покрытие на чугуне?

Это природное покрытие, которое образуется на поверхности чугунной посуды и со временем только крепнет. От пылких поклонников чугунной посуды часто можно услышать, что чем старее, тем их чугунная посуда становится только лучше. При правильном уходе, конечно.

А уход за чугунной посудой достаточно прост:

1. После использования посуду следует обязательно помыть (с небольшим количеством моющего средства или без него).
2. Убрать лишнюю влагу полотенцем.
3. Поставить посуду на огонь и хорошо прогреть, чтобы из микропор металла испарилась вся влага.
4. Капнуть на поверхность совсем немного растительного масла и с помощью бумажного полотенца растереть его по рабочей поверхности. Для этого подойдет любое кулинарное масло с высокой точкой дымления (как правило, это рафинированные масла).

Эти действия следует выполнять после каждого использования чугунной посуды! Но если природное антипригарное покрытие по какой-то причине разрушилось, его можно легко восстановить с помощью вышеупомянутого алгоритма.

Здесь можно упомянуть о черном цвете чугунной посуды. Потому что некоторые считают, что это вредное химическое покрытие. На самом деле черный цвет – это естественный нагар, который образуется на поверхности посуды во время финишной обработки на производстве. На готовые изделия наносят тонкий слой натурального качественного растительного масла. Оно рафинированное, без вредных примесей и имеет оптимальный показатель дымления – то есть идеально подходит для процесса полимеризации чугунной посуды.

Посуда покрылась ржавчиной – теперь только вибросить?

Конечно нет, потому что эту проблему легко исправить! Появление ржавчины не свидетельствует о порче посуды, а лишь о том, что ее владелец не соблюдал некоторые правила. На поверхности чугунной посуды может образоваться ржавчина если: мыть ее в посудомоечной машине; хранить в сыром помещении; надолго оставлять в нем пищу; не просушивать после мытья и не смазывать растительным маслом.

Вот пошаговый план действий, как избавиться от ржавчины:

1. Тщательно очистите чугунную посуду от ржавчины металлической щеткой или скребком и промойте теплой водой с небольшим количеством моющего средства. Сполосните проточной водой и просушите полотенцем.
2. Тонким слоем смажьте посуду снаружи и внутри. При этом не следует наносить много масла – это сделает посуду липкой.
3. Поставьте чугунную посуду в духовой шкаф на решетку, разместив ее вверх дном и держите в течение 1 часа при температуре 230-260 °C. Чтобы не испачкать духовку остатками масла, установите под решетку противень, застеленный фольгой. Дайте посуде остыть.

Ржавчина может возникнуть при длительном замачивании посуды. Поэтому, если нужно снять пригоревшие частицы еды, налейте воду в посуду и прокипятите в течение 3-5 минут, охладите и потрите щеткой или скребком.

Почему еда пригорает к поверхности посуды?

Чаще это происходит если изнашивается слой защитного покрытия. Или новая посуда еще не приобрела достаточные антипригарные свойства, а при приготовлении использовалось недостаточное количество масла или жира. Еда может пригорать, если под действием высоких температур количество масла или жира в чугунной посуде постепенно уменьшалось.

Чтобы устранить проблему, налейте воду в посуду, прокипятите 3-5 мин, снимите пригоревшие частицы пищи и примените алгоритм действий такой же, как и избавление от ржавчины.

Почему отслаивается защитное покрытие и что с этим делать?

Причины отслаивания покрытия из чугунной посуды могут быть разные – приготовление без жира или масла, слишком высокие температуры, неправильний уход и т. д. Так бывает, когда слой масла не прижегся на чугунной поверхности.

Устранить проблему можно тем же способом, что и при избавлении от ржавчины.

Почему образуется нагар, вреден ли он?

Нагар можно заметить, когда вы моете и вытираете чугунную посуду – вода черная, такие же следы на полотенце. Неприятно. Но этот нагар абсолютно безопасен для здоровья, ведь образован путем запекания жиров на поверхности посуды в процессе приготовления. Смывается он из-за длительного контакта посуды с водой, чрезмерного использования моющих средств или приготовления жидких и кислых блюд.

Ничего особенного делать с этим не нужно – после того, как посуда хорошо просохнет на огне, смажьте ее маслом и используйте, как обычно.

Почему поверхность посуды стала неприятно липкой?

Это свидетельствует о том, что на ней накопилось слишком много жира и растительного масла. Следите, чтобы после каждой обработки маслом на поверхности посуды не было его излишка. Устранить неприятность можно тем же способом, что и ржавчину.

Как избавиться от неприятного запаха из чугунной посуды?

Чтобы избавиться от неприятного запаха, оставшегося после приготовления блюд из рыбы, морепродуктов, блюд с чесноком и т. п., существует два способа:

1. Запечь посуду в духовке при температуре 200 °C в течение 15 минут.
2. Насыпать в посуду соль и оставить на 10-12 часов, после чего помыть, просушить и смазать ее растительным маслом.

Еще несколько полезных советов

Для очистки чугунной посуды от сильных загрязнений или ржавчины не бойтесь пользоваться стальным скребком для посуды. Чугунная поверхность не боится такого обращения. Подойдут также любые металлические кухонные аксессуары.

Не мойте чугунную посуду в посудомоечной машине. Средства для посудомоечных машин слишком агрессивны для естественного защитного покрытия чугунной посуды и приведут к его разрушению (придется восстанавливать).

Храните чугунную посуду в сухом месте во избежание появления ржавчины.

Производитель советует в начале пользования чугунной посудой (пока слой защитного покрытия не станет толще) избегать приготовления слишком кислых продуктов (томаты, сок лимона, ягоды). Это не испортит ни посуду, ни блюдо, но может нарушить естественное антипригарное покрытие.

Обязательно ознакомьтесь с инструкцией по использованию посуды.

Учитывая некоторые особенности по уходу и понимая общие свойства чугуна, следует забыть о недостатках чугунной посуды, а сфокусироваться на ее преимуществах:

• Экологичность – чугунная посуда изготовлена из натуральных материалов.
• Долговечность – срок использования практически неограниченный. Со временем чугунная посуда становится только лучше.
• Подходит для всех видов плит и открытого огня.
• Способность долго удерживать тепло.
• Универсальность – можно жарить, выпекать, тушить и т. д.
• Износостойкость – не деформируется, держит форму при любых температурах.
• Низкая цена по сравнению с другими видами посуды.