Як правильно доглядати за чавунним посудом?

У чавунного посуду багато палких прихильників – це факт. Але також багато й тих, хто в процесі користування ним розчарувався, та ладен щонайшвидше відправити ненависну сковорідку до бабусі на село. Чому ж так? Будь-який посуд (емаль, кераміка, тефлон тощо) має особливі вимоги по догляду та зберіганню. Чавун – не виключення. Тож мусимо розібратись, що й до чого.

Чавун – це сплав, що складається із заліза та вуглецю, які й визначають його основні властивості. Завдяки вуглецю чавун темний, пористий, має міцну матову поверхню. Залізо забезпечує матеріалу високу теплопровідність та гігієнічність.

Чому поверхня чавунного посуду шершава на дотик?

Часто у відгуках про товар можна зустріти нарікання на шорсткість поверхні. Тож вона шершава, бо бракована? Відповідь – ні, адже чавун – це пористий матеріал. На виробництві його поверхню навіть додатково обробляють, аби збільшити шорсткість. Це дозволяє збільшити площу зчеплення чавуну з захисним покриттям та зробити його міцнішим. Далі в процесі використання поверхня посуду буде поступово згладжуватись через потовщення шару природного антипригарного покриття.

Що таке антипригарне захисне покриття на чавуні?

Це природне покриття, що утворюється на поверхні чавунного посуду та з часом міцнішає. Від палких прихильників чавунного посуду часто можна почути, що чим далі, тим їх чавунний посуд стає тільки кращим. За умови правильного догляду звісно.

А догляд за чавунним посудом досить простий:

1. Після використання посуд слід обов’язково помити (з невеликою кількістю мийного засобу або без нього).
2. Прибрати зайву вологу рушником.
3. Поставити посуд на вогонь та добряче прогріти, аби з мікропор металу випарувалась вся волога.
4. Крапнути на поверхню трішки олії й за допомогою паперового рушника розтерти її по робочій поверхні. Для цього підійде будь-яка кулінарна олія з високою точкою димлення (як правило, це рафіновані олії).

Цей догляд варто повторювати після кожного використання чавунного посуду! Та якщо природне антипригарне покриття з якоїсь причини зруйнувалось, його завжди можна легко відновити за допомогою вищезгаданого алгоритму.

Можна ще згадати про чорний колір чавунного посуду. Бо дехто вважає, що то шкідливе хімічне покриття. Насправді чорний колір – це природний нагар, який утворюється на поверхні посуду під час його фінішної обробки на виробництві. На готові вироби наносять тонкий шар якісної натуральної рослинної олії. Вона високорафінована, без шкідливих домішок та має оптимальний показник димлення – тобто ідеально підходить для процесу полімеризації чавунного посуду.

Посуд вкрився іржею, тож можна нести на смітник?

Звісно ні, бо проблему легко виправити! Поява іржі не свідчить про псування посуду, а лише про те, що його господар не дотримувався деяких правил. На поверхні чавунного посуду може утворитись іржа за таких умов: якщо його мити в посудомийній машині; зберігати у сирому приміщенні; надовго залишати в ньому їжу; не просушувати після миття та не змащувати олією.

Ось покроковий план дій, як прибрати іржу з посуду:

1. Ретельно очистіть чавунний посуд від іржі металевою щіткою або шкребком та промийте теплою водою з невеликою кількістю мийного засобу. Сполосніть проточною водою та просушить рушником.
2. Тонким шаром змастіть посуд олією зовні та в середині. Не слід наносити багато олії – це зробить посуд липким.
3. Поставте оброблений олією чавунний посуд в духову на решітку, розмістивши його догори дном і тримайте протягом 1 години при температурі 230-260 °C. Аби не замастити духовку рештками олії, встановіть під решітку деко, застелене фольгою. Дайте посуду остигнути.

Іржа може виникнути також при тривалому замочуванні посуду. Тому, якщо треба зняти пригоріли частинки їжі, налийте в посуд воду та прокип'ятіть впродовж 3-5 хвилин, охолодіть і потріть щіткою або скребком для посуду.

Чому їжа пригорає до поверхні чавунного посуду?

Найчастіше це відбувається, якщо зношується шар захисного покриття. Або новий посуд ще не набув достатніх антипригарних властивостей, а при приготуванні використовувалась недостатня кількість олії або жиру. Їжа може пригорати, якщо під дією високих температур кількість олії або жиру в чавунному посуді поступово зменшувалась.

Аби усунути проблему, налийте в посуд воду, прокип'ятіть 3-5 хвилин, зніміть пригоріли частинки їжі та застосуйте алгоритм дій такий самий, як при позбавленні від іржі.

Чому відшаровується захисне покриття та що з цим робити?

Причини відшаровування покриття з чавунного посуду можуть бути різні – приготування без жиру або олії, надто високі температури, неправильне очищення тощо. Так буває, коли шар олії не припікся на чавунній поверхні.

Усунути проблему можна тим самим способом, що й при позбавленні від іржі.

Чому утворюється нагар, чи шкідливий він?

Нагар можна помітити, коли ви миєте та витираєте чавунний посуд – вода чорна, такі ж сліди на рушнику. Неприємно. Але цей нагар абсолютно безпечний для здоров’я, адже утворений шляхом запікання рослинних жирів на поверхні посуду у процесі приготування їжі. Змивається він через тривалий контакт посуду з водою, надмірного використання мийних засобів або приготування рідких та кислих страв.

Нічого особливого робити з цим не потрібно – після того, як посуд добре просохне на вогні, змастіть його олією й використовуйте як зазвичай.

Чому поверхня посуду стала неприємно липкою?

Це свідчить про те, що на ній накопичилось надто багато жиру та олії. Стежте, щоб після кожної обробки олією на поверхні посуду не було її надлишку. Тут знову допоможе спосіб позбавлення від іржі, який ми наводили вище.

Як позбутись зайвого запаху з чавунного посуду?

Аби позбутися неприємного запаху, що лишився після приготування страв з риби, морепродуктів, страв з часником тощо, існує два способи:

1. Запекти посуд в духовці при температурі 200 °C впродовж 15 хвилин.
2. Насипати в посуд сіль та залишити на 10-12 годин, після чого належним способом помити посуд, просушити та змастити його олією.

Ще декілька корисних порад

Для очищення чавунного посуду від сильних забруднень або іржі не бійтесь користуватись сталевим шкребком для посуду. Чавун не боїться таких засобів, бо має міць. Також можна користуватись будь-яким кухарським приладдям – металевим, дерев’яним, силіконовим тощо.

Не мийте чавунний посуд у посудомийній машині. Засоби для посудомийних машин занадто агресивні для природного захисного покриття чавунного посуду та призведуть до його руйнування та появи іржі (обидва випадки, як ми вже знаємо, можна виправити).

Зберігайте чавунний посуд у сухому місці, аби уникнути появи іржі.

Виробник радить на початку користування чавунним посудом (доки шар захисного покриття не стане товстішим) уникати приготування занадто кислих продуктів, які містять томати, сік лимону, ягоди. Це не зіпсує ваш посуд і ніяким чином не спотворить страву, але може порушити природне антипригарне покриття, яке доведеться відновлювати.

Не нехтуйте інструкцією з використання, яку виробник надає до кожного свого виробу. Обов’язково ознайомтесь з нею перед застосуванням посуду.

Враховуючи певні особливості з догляду та розуміючи загальні властивості чавуну, варто забути про недоліки чавунного посуду, а сфокусуватись на його перевагах:

• Екологічність – чавунний посуд виготовлено з натуральних матеріалів.
• Довговічність – термін використання практично необмежений. З часом чавунний посуд стає тільки кращим.
• Підходить для всіх видів плит та відкритого вогню.
• Здатність довго утримувати тепло.
• Універсальність – можна смажити, випікати, тушкувати тощо.
• Зносостійкість – не деформується, тримає форму при будь-яких температурах.
• Низька ціна в порівнянні з іншими видами посуду.